Ana Yemekler

İçli Köfte Tarifi ( Oruk )

By  | 

İçli Köfte Tarifi ( Oruk )

 


 

Selam Sevgili Dostlarım

Bugün sizler için tadını bildiğim ama tarifini hiç bilmediğim İçli Köftelerden yaptım.Hamurunun kıvamını dahi bilmeden BİSMİLLAH deyip kollarımı sıvadım :))

Hani hamurunun kıvamının nasıl olduğunu bilseydim daha kolay olurdu benim için.Hiç bir Arkadaşımdada görmedim.Tarif verenlerde hep göz kararı verdiği için malesef cesaret edipte yapamıyordum bir türlü.Bu tarifi sevgili Ablacığım Mukaddes Sendağ dan aldım.Kendisine çok teşekkür ederim ,İnşallah bakınca beğenir Oruklarımı:)) .Sonuçta kendisi ustasıdır bu işin.Birazda videolara bakıp daha net fikir edindim.Hadi Leyla başarırsın dedim kendi kendime.Şekilleri farklı oldu,çünkü Annemin eli ile benim elim aynı olmadı malesef.Biraz iri biraz ufak derken yapıp bitirdik çok şükür.Vakit geç olduğu için ben tadına bakamadım,ama annem baktı vede çok güzel olmuşlar deyince tüm yorgulugumda anında gidiverdi.Aslında korkmamıza hiç gerek yokmuş.Sadece hamurunu iyice yoğurmalıyız okadar.Herkese Afiyet Olsun İnşaallah


 

Malzemeler : (Ortalama 80 tane köfte için)

  • 5 bardak ince bulgur (900 gr.)
  • 500 gr yağsız kıyma
  • 2 yumurta
  • 2 ince kıyılmış kurusoğan
  • 1-2 yemek kaşığı biber salçası
  • yaklaşık 300gr un
  • tuz
  • kırmızı pul biber
  • kara biber
  • yaklaşık 1-1.5 litre ılık su yedi benim malzemeler

İç malzemesi:

  • 500 g kıyma
  • 4 küçük doğranmış soğan
  • 1 su bardağı bardağı ceviz içi
  • Karabiber, tuz,maydanoz
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 50 gr tere yağı

Yapılışı :

Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, soğanlar yumuşayınca ceviz tereyağı ve bahratları katılarak soğumaya bırakılır.

İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar şu ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için islama yöntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazgeçmeyin :))

Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemelerini sırası ile katip yaklaşık 45 dak. yoğurulur. ( Bulguru islamadan yapacaksanız, bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra yeterince şu ilavesi yaparak köfteyi yenebilir kıvama gelene kadar yoğurun.

Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.arada elinizi şu ile ıslatin yanı.

Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur.

Doldurulan içlikofleler geniş bir tepsiye fazla sıkiiştirilmadan bırakılır.

Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.

Kızarma esnasında kevgirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.

Haşlama yapmak için de kaynayan şu dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.

Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.

Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

Afiyet Olsun

 

 

1

2 3 4 5 6 7 8

 

 

26 Comments

  1. çiğdem

    15 Mayıs 2013 at 12:01

    hem iç malzemesine hem dış bulgura kıyma giriyor sanırım toplam 1 kg kıyma mı? teşekkürler

  2. nuran

    30 Temmuz 2013 at 16:47

    Robotta cektiginiz ne, ben de yapmak istoyorum tesekkurler elinize saglik

  3. Derya

    25 Ekim 2013 at 14:02

    Malzemenin yarısını kullandım.. Şimdiye kadar yaptığım en güzel içli köfte oldu sayenizde! Denediğim tariflerinize mutlaka yorum yazmaya çalışıyorum..

    • Nur

      26 Nisan 2015 at 01:28

      Bende ayni sizin gibi yaptim, malzemelerin yarisini kullandim. Ve hayatimda ilk defa yaptigim halde, yedigim en guzel icli kofteydi. Leylam bitanesin, hangi zarifini yapsam tutuyor, emegine saglik

  4. sevda

    27 Kasım 2013 at 16:19

    ABLA YA ZORA BENZİYO BU SEN YAPTA BANA GÖNDER BARİ;)

  5. tembel anne;))

    4 Aralık 2013 at 00:04

    esim sevmez ama miniklerim icin yapmak istyrm.en buyuk sorunum ince acamyrm.k.walidem yaparken denedim olmuyot.ogrenciykende ogrenmek icin ugrastm.el becerim sifir;( bana onerebilecegn bisey varmi

  6. Yildiz

    5 Aralık 2013 at 15:49

    Merhaba,
    bunu hasliyabilirmiyiz? yoksa tek kizartmalik mi ?

  7. Kadriye

    5 Şubat 2014 at 00:02

    Slm icli koftei bende yapiyorum ve cok guzel oluo hata kermes falan yapiyorus burda ayni iswicerede ve kofteden yapip satiliyor tadina douylmas.
    Ben sadece bi kac sei eklemek isterim daha kolai ve pratik. Ben koftei hamurunu soguk suylan islatip ve bekletiyorum, sonra kiyma makinesinden 2sefer cekiyorum hamuru sonra uymurtayi ve unu katip toparliyorum ,ayni yani yormak sa insani yorar sonra iclerini doldurup hasliyorum ve kizmis yada pisiriyorum .
    Hamuruna kiyma koymasinizda olur malum turkiyede et pahali,

    Ve duydum kadariylan turkiyede icli kofte yapmak icin makinalar cikmis ayni kiyma makinesi
    Bu sene. Allah nasip ederse alicam insallah

    Lelya hanim tariflerinizi Takip ediyorum. Muhtesem siniz elerine salik…

    • Leyla Akkus

      5 Şubat 2014 at 20:13

      KIYMA MAKINESIYLE YAPANLARI BENDE DUYMUSTUM CNAIM.BEN SADECE TARIF AMACLI YAPTIM COK SAGOL FIKIRLERIN ICIN

  8. özlem

    5 Şubat 2014 at 16:28

    Leyla abla hamurum yapiyor neden acaba acil cevap lutfen

  9. Semanur

    12 Şubat 2014 at 11:46

    Dondurucuya koyuluyormu? Koyuluyorsa cikinca tadi ayni oluyormu?

  10. aysegul

    21 Şubat 2014 at 14:27

    Yogururken su katiyomuyuz tekrar benim hamurum tutmuyo acil cvp yazarsaniz su an yapmaya calisiyorum

  11. çiğdem

    27 Şubat 2014 at 11:31

    bendee tarifi şimdi aldım denicem akşama kaynanamlarla yapcaz inşllah güzel olur sonucu buraya yazıcam :)

  12. SuNa çiğdem

    3 Mart 2014 at 15:07

    denedimm ve sonuçç süperr oldu.. çok teşekkür ederimm leyla abla…

  13. seyma

    8 Mart 2014 at 01:53

    ceviz ici katmasak ne olurki? ben yeleklere pek yakistiramiyorum abla cevizi

  14. Funda

    29 Mayıs 2014 at 11:07

    Merhaba Leyla hanım..
    Bende içli köfte tarifinizi denedim ve bir kaç seferdir de yapıyorum ve gerçekten çok güzel oluyor, o kadar güzel oluyor ki sipariş bile almaya başladım yani sayenizde evime maddi olarak yardimim dokunuyor. Şimdi sizden bir ricam var ne olursunuz bana hakkınızı helal edin, şimdi den çok teşekkür ederim. Allaha emanet olun..

  15. betul

    25 Haziran 2015 at 21:09

    ben ilk kez iclikofte yaptim harika oldu bayildik ailecek cok guzel bir tarif hemen korkmadan deneyin mutlaka

  16. sevim

    1 Temmuz 2015 at 00:16

    Slm bugün denedim tarifi gerçekten süper oldu sadece içi biraz kuru oldu sıvıyağ katmadigimiz için ama oda şekil vermesinde zoruk olustur diye sanırım. Onun dışında artik favori içliköfte tarifim bu.Teşekkürler leyla hanim.

  17. Hatice sahan ugurlu

    17 Eylül 2015 at 07:50

    Bircok yemeginizi yaptim ve genellikle misafirlerime yapiyorum sizin tsrifleri herkez bayiliyo tsk ederiz leyla hanim iyiki böyle ji siteniz har ben cok yararini görüyorum

  18. selda

    29 Ekim 2015 at 10:52

    Leylacim yaptim cok guzel oldu . Daha oncede baska bi tarif yaptim ama kizartirken parcalandi.bu tam tuttu. Allahin izniyle daha cok yapip buzluga koycam insallah.

Bir Cevap Yazın